Najlepszy czekoladowy sernik robię tylko tak. Jedna szklanka, a goście pytają o przepis

To nie jest zwykły sernik. Mój wypiek na spodzie brownie zadowoli nawet największych wielbicieli czekolady, ale ma w sobie coś więcej. Masa jest przesycona czerwonym winem, które zamienia całość w deser klasy premium.

Jak dodawać wino do ciasta?

Ten dodatek podkręca wypieki, nadając im szlachetny aromat, słodycz, kwasowość i cierpkie akcenty. W przypadku niektórych ciast, zwłaszcza czekoladowych, wino można dolać do masy zamiast części wody lub mleka. Używa się go także zamiast ponczu do nasączenia biszkoptu, gdzie sprawdza się lekkie musujące wino białe lub czerwone z wodą i cukrem. Ciasta wzbogacają także gotowane w trunku owoce, takie jak gruszki, jabłka czy wiśnie, a ponadto galaretki i kremy z winem, używane do dekoracji.

Jednak w przypadku sernika jest trudniej, bo nie ma w nim miejsca na wiele dodatkowych płynów. Gdybym wlała wino do sera, masa by się rozrzedziła, zwarzyła, a potem nie zastygła. Mam na to jednak sposób – podgrzewam szklankę płynu w garnuszku, aż zostaje skoncentrowany syrop. Nie ma w nim nadmiaru wody ani alkoholu, a ilość zmniejsza się do kilku łyżek. To właśnie winna redukcja sprawia, że mój deser jest tak wyjątkowy.

Jak zrobić sernik czekoladowy na winie?

Ten wypiek składa się z trzech elementów, które muszę przyszykować osobno. Zaczynam od spodu brownie z czekoladą i kakao, który ma gęstą i mokrą konsystencję. Podpiekam go na półtwardo, dzięki czemu po nałożeniu masy serowej nie rozmięka. Używam przy tym otwieranej tortownicy o średnicy 24 cm.

Na masę biorę trzykrotnie mielony twaróg półtłusty, który nie jest wodnisty jak ser w wiaderku. Mieszam go z serem mascarpone dla kremowości oraz z suchym budyniem czekoladowym, który działa jak rusztowanie i spoiwo. Tu również nie może zabraknąć czekolady i kakao, a do tego dochodzi syrop z wina. Musi być całkowicie ostudzony, bo inaczej zetnie jajka i zepsuje deser.

Do masy sypię tylko cukier puder. Zwykły wymaga dłuższego miksowania, a ja nie chcę napowietrzyć sernika. W ten sposób wyrośnie co prawda wyższy, ale potem bardziej opadnie. Używam do niego tylko czekolady deserowej, bo ma najlepszy balans cukru i goryczy. Idzie też do błyszczącej polewy, którą przyrządzam ze śmietaną kremówką.